Русская кухня
Инградиенты: 150 г головы телячьей, 20 г языка, 25 г мозгов, 50 г кореньев, 50 г лука, 5 г уксуса виноградного, 25 г грибов белых, 1 желток, 5 г сала или масла топленого, 10 г хлеба пшеничного, 100 г соуса парового, 1-2 гребешка. Как готовить: Телячью голову обработать, ошпарить, очистить, затем обсушить, натереть мукой и опалить. После этого ее зачистить, обмыть. С головы срезать мякоть вместе с ушами, промыть, положить в кастрюлю, залить бульоном, положить туда же телячий язык и варить около часа. После этого добавить уксус, нарезанные дольками морковь, лук, петрушку и варить до готовности. Отдельно сварить в подсоленной и подкисленной воде мозги. Сваренную голову нарезать вдоль на куски. На блюдо положить вареные овощи, на них уложить куски вареной телячьей головы. Язык нарезать ломтиками, свернуть конусом, в середину положить кусочек вареного мозга и разместить ломтики вокруг телячьей головы. Между кусочками языка положить гренки с желтками. Для этого осторожно разбить яйца, отделить желтки и выпустить их на сковороду с нагретым жиром и жарить. Из белого хлеба вырезать круглые гренки и обжарить их на масле. На гренки положить жареные желтки. На отварную телячью голову положить кусочки отварных белых грибов и все полить соусом паровым. Украсить блюдо петушиными или куриными гребешками. Их срезают с голов, опаливают, промывают и варят. Затем посыпают крупной солью и перетирают в полотенце для удаления кожицы. Очищенные гребешки нужно обмыть и прогреть в бульоне.  Еще рецепт: гуляш из говяжьего сердца |
|
|
|
|
