Интернациональная кухня
Инградиенты: Приблизительно равные доли менее зрелых, кислых, возможно опавших яблок и хорошо вызревшей бузины. На 1 л сока 550 г сахара Как готовить: У яблок удаляют плодоножки, чашелистики, червивые и другие поврежденные места. Яблоки тщательно промывают, разрезают на мелкие куски вместе с кожурой и сердцевиной, заливают водой так, чтобы они были полностью затоплены и отваривают под крышкой до размягчения. Бузину тщательно промывают, обрывают от кистей (руками в резиновых перчатках или вилкой, ни в коем случае ножницами), слегка раздавливают, добавляют к полумягким яблокам и варят дальше под крышкой, чтобы фрукты полностью размягчились. Фрукты с соком переливают в полотняный мешок, подвешенный на жердях или профильтруют через два полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета (рис. 16, 17). Чистый сок выпаривают малыми порциями в широкой кастрюле. Когда испариться около трети объема сока. По частям добавляют сахар и варят при постоянном помешивании, чтобы сок начал желировать. Кипящим желе заполняют до краев банки, обернутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, немедленно укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаждаться. Перед складированием банки протирают влажной тканью.  Еще рецепт: яблочное сусло |
|
|
|
|
