Интернациональная кухня
Инградиенты: Красная, черная или белая смородина (или их смесь) На 10 л сока 2 - 3 кг сахара Как готовить: Промытую смородину отделяют от кистей, раздавливают и оставляют на несколько часов, чтобы освободился краситель и сок. Затем массу пропускают через мясорубку с отжимающей приставкой или через кухонный комбайн. К раздавленной смородине можно также подлить немного воды и при частом помешивании разогреть ее до 75 oC; при данной температуре смородину выдерживают 10 - 15 минут. Горячую массу профильтровывают через полотняный мешок, подвешенный на жердях (рис. 16), или через 2 полотна, подвешенные одно над другим и закрепленные на ножках перевернутого табурета. Сок оставляют вытекать самостоятельно; после осаждения примесей чистый сок осторожно перекачивают шлангом. Смородиновый сок является достаточно кислым, Поэтому его подслащивают. На 10 л сока добавляют 2 - 3 кг сахара. Сусло разбавляют водой, как правило, в соотношении 1:1 или 1:1,5, лучше при употреблении, чтобы не занимать слишком много бутылок. Смородиновое сусло стерилизуют в открытых бутылках 10 минут при температуре сусла 75 oC (по способу G), или в закрытых бутылках в течение 10 минут при температуре воды 80 - 85 oC (по способу Н) или в закрытых банках. Смородиновое сусло можно ароматизировать добавлением малинового сока.  Еще рецепт: сушеная черешня |
|
|
|
|
