Интернациональная кухня
Инградиенты: Менее качественные персики На 1 кг персикового пюре 650 г сахара, 40 г пектинового порошка (1 пакетик), 2 г лимонной кислоты Как готовить: Персики хорошо промывают, разрезают пополам, удаляют косточки, подли- вают немного воды и разваривают. Мягкие персики пропускают через машинку для отжатия фруктов и порциями не более 1,5 кг персиковой массы варят мармелад в широкой кастрюле. Примерно через 15 минут варки - когда объем уменьшится на треть, добавляют четверть установленной порции сахара и варят 5 минут. Пектиновый порошок, смешанный с пятикратным количеством сахарной пудры, примешивают к мармеладу, после растворения сахара присы- пают порциями оставшийся сахар так, чтобы не прерывалось кипение, и ва- рят дальше. К концу варки добавляют лимонную кислоту, растворенную в ложке воды. Как только мармелад загустеет, проводят испытание на желиро- вание (по способу D). Кипящим мармеладом заполняют до краев банки, обер- нутые влажным полотенцем, края быстро вытирают, быстро укрепляют крышки, банки переворачивают вверх дном, накрывают тканью и оставляют охлаж- даться. Затем банки протирают влажной тканью.  Еще рецепт: персиковый джем |
|
|
|
|
