Интернациональная кухня
Инградиенты: 450 г черного шоколада, 13 яиц, 170 г сахарного песка, 1400 г сливок 30%жирности, 115 г кондитерского рома и 45 г желатина. Как готовить: Яйца слегка подогреть и тщательно размешать с сахарным песком. Затем добавить растопленный шоколад и взбитые сливки. Желатин замочить в воде и оставить до набухания. После этого слить лишнюю жидкость, а желатин вместе с ромом добавить в шоколадную массу. Массу перемешать, залить в форму слоем примерно 3-4 см и поставить в холодильник. Суфле из белого шоколада готовится точно также, только вместо черного шоколада используется белый шоколад, а вместо кондитерского рома нужно добавить 60 г коньяка. Когда суфле готово, можно начинать украшать тарелку. Сначала приготовим кондитерский корнетик с растопленным шоколадом. Корнетик (конус) нужно свернуть из пергамента или бумаги для выпечки, наполнить его растопленным шоколадом и срезать верхушку. При помощи корнетика нанесем на тарелку шоколадный узор. Затем на тарелку наносится клубничный соус. Соус можно использовать покупной, но лучше приготовить его самим. Для приготовления 1 кг соуса нужно 1 кг клубники проварить с 175 г сахарного песка и 60 г воды. Затем масса пробивается в блендере и заваривается 75 г крахмала. После этого из черного и белого шоколадного суфле круглой выемкой вырезаются круги и укладываются друг на друга. Клубничка разрезается и кладется на розочки из взбитых сливок. Шоколадное суфле обкладывается забором из кусочков шоколада, блюдо украшается веточками мяты, а завершающим аккордом является розочка из королевской глазури на карамельном стебельке, вставленная в середину суфле.  Еще рецепт: соус из свеклы |
|
|
|
|
