Интернациональная кухня
Инградиенты: Основа: 320 г сырого тунца, 5 г соли, смешанной со свежемолотым чёрным перцем, по вкусу, 1 г свеженатёртого имбиря, 2 ст.ложки оливкового масла, 2 г измельчённого розового перца, 3 листика желатина, замочить, 200 мл овощного бульона, 0,5 шт. измельчённого пеперони, 0,5 ч.ложки мелко нарезанного свежего имбиря, 0,5 ч.ложки измельчённого свежего базилика. Соус из тунца: 100 мл крепкого куриного бульона, 6 ст.ложек майонеза из оливкового масла, 150 г белой мякоти консервированного тунца (обсушить), 1-2 ст.ложки каперсов, 2-3 небольших маринованный огурчика, 2 ст.ложки маринада из-под огурчиков, 5 г соли, смешанной со свежемолотым чёрным перцем, по вкусу, 5 мл лимонного сока (или по вкусу), 5 мл оливкового масла, 2 г морской соли, 2 г свежемолотого чёрного перца. Как готовить: Разрезать филе тунца на 4 части толщиной 1,5 см, а затем вырезать ровные куски при помощи квадратной или круглой высечки диаметром 8 см. С обеих сторон посыпать солью, перцем и имбирем, сбрызнуть оливковым маслом, накрыть крышкой и оставить мариноваться в прохладном месте. Довести до кипения овощной бульон вместе с пеперони, розовым перцем и имбирем и растворить в нем отжатый желатин. Дать немного остыть. Обсушить куски тунца и уложить в высечки, посыпав сверху базиликом. Залить сверху желированным бульоном до краев высечек и поставить на холод минимум на 2 часа. Соус из тунца: измельчить в блендере все ингредиенты, протереть сквозь сито, добавить специи по вкусу. Отделить желе от высечек при помощи горячего ножа и осторожно снять высечки. Выложить тунец на тарелки. Взбить соус, пока он не станет светлым и воздушным, и украсить соусом тунец. Полить оливковым маслом, посыпать солью и перцем. Украсить маленькими фаршированными овощами и немедленно подать. На 4 порции  Еще рецепт: пирог из гусиной печёнки с яблоками и лакричным желе |
|
|
|
|
