Интернациональная кухня
Инградиенты: Мясо: 1 кг азиатская (курдючная) баранина - спинка, рёбрышки или грудинка или самый верх ляжки - тазобедренный сустав, по-узбекски называется "кос", а по-русски я ещё не выучил. Почеченое (внутреннее) сало 150-200 грамм. Вода нужна хорошая, в идеале - из горного ручья или родника, но можно и из бутылкиЩ Лук красный (он сочнее) - 2 кг. Болгарский перец - 200 г (три-четыре шт.) зелёного или красного - разницы нет. Помидоры - 300 г. Картошка - 500 г. Морковка - 500 г. Зелень - петрушка, киндза (кореандр) и ещё две-три травы, которых в России всё равно нет, так что обойдёмся без них. Специи - зира, семечки кореандра. Как готовить: Вода наливается в котёл, в холодную воду опускаем мясо, добавим щепотку соли, доводим до кипения и снимаем пенку. Пусть кипит минут 20. Тем временем режем половину лука крупными кольцами, чищенную морковь нарезаем наискосок. Опускаем лук, морковь и сухие специи: зира и кореандр. Пусть варится ещё минут 30. Вторую половину лука порежем тонкими кольцами и опустим вместе с целыми картофелинами (если они слишком крупные - порежем напополам) и болгарским перцем, порезанным крупными кольцами (3-4 мм в толщину). После 3-4 минут кипения добавим помидоры, порезанные на 4 части. Если шкурка грубая - то лучше помидоры почистить. Солим по вкусу. Мелко - 0,3х0,3 - порежем сало и добавим его в кипящий бульон. Готовность шурпы определяем по готовности картофеля. Готовую шурпу разливают по кассам (тарелкам) посыпают зеленью, а картофель, мясо и часть моркови выкладывается на большое блюдо, которое ставят посредине стола.  Еще рецепт: шурпа узбекская "ковурма" (жаренная) |
|
|
|
|
