Итальянская кухня
Инградиенты: Для соуса "Бешамель": 50 г сливочного масла 50 г пшеничной муки 1/2 л горячего молока соль, белый перец Для помидорно-мясного соуса "Болоньез": 1 средняя репчатая луковица 1 морковь 1 стебель черешкового сельдерея 80 г шпика грудинки с прожилками мяса 50 г сливочного масла 150 г свиного фарша 150 говяжьего фарша 125 мл красного вина 2 ст. л. томатной пасты соль, черный перец 2 гвоздички 150 мл теплого молока 150 мл овощного бульона Для теста: 200 г свежего шпината соль 250 г пшеничной муки 2 яйца соль и оливковое масло для воды 80 г сливочного масла 100 г свеженатертого молодого сыра Parmesan Как готовить: Совет: пластинки лазаньи охладить под струёй холодной воды, обтереть и высушить на кухонном полотенце. Для соуса "Бешамель" на небольшом огне сварить кашку из сливочного масла и муки. Молоко сначала добавлять понемножку, остаток вылить сразу, постоянно помешивая, посолить, поперчить и варить около 5 мин на умеренном огне. Для соуса "Болоньез" очистить лук, морковь и сельдерей и мелко нарезать вместе со шпиком. В чугунной или глиняной кастрюле с толстым дном вначале обжарить шпик, затем добавить лук и овощи и жарить, пока вода не испарится. Обжарить оба вида фарша. Залить вином, постоянно помешивая. Растворить томатную пасту и добавить к мясу, посолить, поперчить и приправить гвоздичкой. Залить молоком и на очень слабом огне тушить около получаса при закрытой крышке. Время от времени подливать овощной бульон или горячую воду, чтобы рагу не получилось слишком сухим. Для приготовления пластинок лазаньи удалить у шпината стебли, а листья вымыть, потушить, посолить, выжать и мелко нарезать. Вымесить тесто со шпинатом и дать ему постоять 15 мин. Подобрать жаростойкую форму для запеканок квадратной формы высотой не менее 5-6 см. Раскатать пластинки лазаньи по возможности тонко и около 1 мин варить в кипящей подсоленной воде с оливковым маслом. Разогреть духовку до 200 °С, газ на 3 уровне. Смазать форму сливочным маслом и налить тонкий слой соуса "Бешамель". Выложить пластинки лазаньи. Затем перемешать соусы "Бешамель" и "Болоньез". Выкладывать слоями лазанью, соус, сыр, стружку из сливочного масла, опять лазанью. Слоев должно быть не менее 5-6. 12-15 мин запекать лазанью на самой верхней полочке духовки, чтобы на поверхности лазаньи образовалась аппетитная золотисто-коричневая корочка. К этому блюду замечательно подходит зеленый или смешанный салат. На 4-6 порций.  Еще рецепт: "Ravioli di magro " равиоли со шпинатом и сыром ricotta |
|
|
|
|
