Итальянская кухня
Инградиенты: Для теста: 400 г пшеничной муки 1 ч. л. соли без горки 1 ст. л. натурального оливкового масла высшего сорта Для начинки: 200 г молодого шпината 30 г сливочного масла соль перец 250 г свежего сыра Ricotta или слоистого сыра мускатный орех 2 ст. л. оливкового масла 120 г сливочного масла 8 листиков шалфея Как готовить: Совет: тесто для макарон с начинкой необходимо использовать сразу, потому что тогда тесто лучше склеивается. Высыпать муку на разделочную доску, в центре сделать ямку, вылить туда взболтанные яйца, добавить соль и оливковое масло. Взбивать яйца вилкой в течение 1-2 мин. Потихоньку добавлять муку, пока не образуется тесто. Хорошо вымесить тесто, пока оно не станет нежным и не перестанет прилипать к рукам. До раскатывания завернуть в пленку. Для начинки шпинат хорошо вымыть, вынуть из воды, не обсушивая, положить в большую кастрюлю и тушить, пока листики не свернутся. Добавить немного сливочного масла, посолить и поперчить. Когда шпинат немного остынет, хорошо выжать его и мелко нарезать. Смешать с сыром Ricotta или обсушенным слоистым сыром. Можно дополнительно приправить и добавить мускатный орех для усиления аромата. Тесто в несколько приемов раскатывать все тоньше и тоньше и выложить на посыпанную мукой дощечку для равиоли. Будут видны углубления для начинки. Чайной ложкой выложить в них начинку. Чуть смочить водой тесто вокруг начинки, положить сверху второй лист теста и слегка прижать. Перевернуть листы теста и колесиком вырезать квадраты. Несколько минут варить в кипящей подсоленной воде с подсолнечным маслом. Растопить масло вместе с листьями шпината в маленькой кастрюле, слегка потомить, чтобы шпинат отдал свой аромат. Затем залить этим маслом вынутые из воды равиоли и подавать на горячих тарелках. На 4 порции.  Еще рецепт: сицилийская кассата - мороженый творожный торт |
|
|
|
|
