Итальянская кухня
Инградиенты: 1 стакан муки, 6 ст. ложек сахара, 7 желтков, 10 белков. Для сиропа: 2 ст. ложки сахара, 2 ст. ложки воды, 1 ст. ложка яблочной. настойки. Для шоколадной помадки: 12 ст. ложек сахара, 10 ст. ложек воды, 1 ч. ложка какао-порошка. Для масляного крема: 150 г сливочного масла, 8 ст. ложек сгущенного молока. Как готовить: Растирают желтки с сахаром до тех пор, пока не исчезнут крупинки сахара, и взбивают массу до увеличения объема в 2-3 раза. В другой посуде на холоде взбивают веничком белки до увеличения объема в 4-5 раз, в конце взбивания постепенно добавляют сахар. Взбитые с сахаром желтки смешивают с 1/3 частью взбитых белков, затем добавляют муку и смесь слегка перемешивают. После этого добавляют остальную часть взбитых белков и смесь перемешивают до образования однородного теста. Готовое тесто без промедления перекладывают в отсадочный мешок и через трубочку с большим диаметром отсаживают на противень в виде круглых лепешек. Выпекают бисквит 15-20 мин при температуре 190-200°С. После охлаждения и затвердевания снимают лепешки с противня и по две склеивают кремом, чтобы образовалось пирожное в виде шарика. Верхнюю часть на несколько секунд погружают в ароматизированный сироп. Чтобы пирожное при глазировке не развалилось. его в течение часа нужно охладить, а затем верхнюю часть обмакнуть в подогретую помадку и быстро перевернуть помадкой вверх.  Еще рецепт: пирожки из заварного теста с сырным кремом |
|
|
|
|
