Горячие блюда
Рецепт: особуко по-милански Инградиенты: 4 моркови средней величины 4 веточки сельдерея 3 луковицы средней величины 3 зубчика чеснока 4 ст. л. сливочного масла 6-8 кусочков телячьей голени (нарезанных поперек кости, около 3 кг) соль, молотый черный перец немного муки для жарки 6 ст. л. оливкового масла холодной прессовки 1/4 л белого вина 1 кг спелых помидоров (или консервированные) 1 пучок петрушки 1/4 л мясного бульона бульон для полива мяса при тушении по 1/2 ч. л. тимьяна и орегано 2 лавровых листа Для гремолаты: 2 лимона пучок гладкой петрушки 5 зубчиков чеснока Как готовить: Нарезать мелкими кубиками морковь, сельдерей, лук и чеснок. Разогреть на слабом огне сливочное масло. Когда масло полностью расплавится, положить овощи и тушить, помешивая, до достижения ими светло-коричневого цвета. Кусочки телятины перетянуть кухонными нитками. Посолить, посыпать перцем и обвалять в муке. Лишнюю муку стряхнуть. Взять большую сковороду, добавить оливковое масло и на среднем огне поджарить мясо до светло-коричневого цвета. Затем вынуть и положить в тушеные овощи. Слить из сковородки масло, осадок оставить. Влить 1/4 литра вина и довести до кипения. Варить, непрерывно помешивая, до тех пор, пока осадок полностью не растворится и не выкипит около 4-6 ст. л. вина. Разогреть духовку до 175 градусов. Помидоры ополоснуть кипятком, очистить от кожицы, разрезать пополам и удалить семечки. Консервированные помидоры откинуть на сито, чтобы стекла вода. Нарезать помидоры кусочками. Петрушку крупно нарубить. Влить мясной бульон в сковороду с вином. Положить петрушку, тимьян, орегано, лавровый лист, нарезанные помидоры и довести до кипения. Заправить солью и перцем. Залить мясо приготовленным соусом и довести до кипения. Затем закрыть крышкой и поставить в духовку на 2-3 часа. Каждые 30 минут поливать мясо бульоном. Для гремолаты: Снять цедру с двух лимонов. Мелко нарубить петрушку. Нарезать мелкими кубиками 5 зубчиков чеснока. Все хорошо перемешать. Приготовленное мясо освободить от кухонных ниток и положить в миску. Добавить овощное рагу и посыпать гремолатой. Время приготовления: 50 минут ( 2-3 часа на тушение) В каждой порции: 570 ккал На 4-6 порций.  Еще рецепт: особуко по-охотничьи |
|
|
|
|
