Горячие блюда
Рецепт: перепела, фаршированные сморчками Инградиенты: 25 г сушеных сморчков, 4 ст. л. шерри, 1 ломтик хлеба для тостов, 2 ст. л. сливок, 6 перепелов (по 200 г), 1 луковица-шалот, 1 пучок купыря, 1 ч. л. соли, 1/2 ч. л. белого перца, 250 г телячьего колбасного фарша, 1 щепотка натертых мускатных орехов, 1 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. сливочного масла, 200 мл сливок. Как готовить: Сморчки замочить в шерри. У хлеба срезать корочку, нарезать кубиками и сбрызнуть сливками. У перепелов вывернуть ножки до крыльев. Лук-шалот очистить и мелко нарубить. Купырь вымыть, стряхнуть и мелко нарезать. Каждого перепела натереть 1 щепоткой соли и кубиками лука-шалота. Фарш приправить солью, перцем, купырем, мускатным орехом, добавить размягченный хлеб и целые сморчки (без шерри). Перепелов начинить фаршем, снова придать им форму и зашить кухонной нитью. Растопить духовку до 220 °С. Разогреть растительное и сливочное масло в большой сковороде. Обжарить в нем перепелов, положить в сотейник, полить жиром, шерри и сливками и готовить 30 минут в духовке на нижнем уровне, Оставить перепелов в выключенной духовке на 5 минут. В качестве изысканного гарнира подавать кислую капусту в шампанском и картофельное пюре. На 6 порций.  Еще рецепт: клецки из щуки под нежным соусом |
|
|
|
|
