Кухня: Интернациональная кухня
Рецепт: седло ягненка с корочкой из маслин
Инградиенты: 1,2 кг седла ягненка с косточкой, соль, черный свежемолотый перец, 10 маслин без косточек, половина чайной ложки отделенных от стеблей листиков тимьяна, несколько листиков розмарина, 3 листика шалфея, 2 зубчика чеснока, 1 ст. ложка нежно-пряной горчицы, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 2-3 ст. ложки оливкового масла, 1/8 л сухого красного вина 40 г холодного сливочного масла.
Как готовить: 1. Вдоль средней кости с обеих сторон неглубоко надрезать кожу и находящийся под ней слой жира спинки ягненка. Спинку вымыть, промокнуть салфеткой и натереть солью и перцем. 2. Мелко порубить большим ножом оливки, зелень и зубчики чеснока или пю-рировать их в кухонном комбайне. Перемешать с горчицей и панировочными сухарями и налить столько растительного масла, чтобы получилась однородная паста. 3. Духовой шкаф нагреть до 220 градусов. 4. Спинку ягненка положить в огнеупорную форму для микроволновой печи, намазать оливковой массой, поставить на нижнюю полку духового шкафа и обжарить в течение 16-20 минут при 360 Вт и 220 градусах (в печах с циркуляцией воздуха при 200 градусах) до золотисто-коричневой корочки. Время жаренья зависит от того, должно ли мясо внутри остаться с кровью, стать розовым или полностью прожариться. Лучше всего это проверить с помощью специального термометра! 5. Спинку выложить из формы, завернуть в алюминиевую фольгу и дать полежать. В остатки от жаренья налить вино и чуть уварить в течение 4-5 минут при 600 Вт. Затем осторожно венчиком перемешать с соусом нарубленное маленькими хлопьями сливочное масло. 6. Мясо отделить от костей и нарезать ломтиками, соус подать к мясу отдельно. Мясо в фольге продолжает готовиться, поэтому его рекомендуется достать из печи чуть раньше, чем оно обжарится до нужной вам степени. Гарнир: картофельная запеканка и запеченные в гриле томаты. Рекомендуемые напитки: крепкое розовое прованское вино. Для комбинированной микроволновой печи. Время приготовления: 40 минут. В каждой порции: 900 ккал.
Еще рецепт: лопатка молочного поросенка с медово-абрикосовым соусом
| |
|