Горячие блюда
Рецепт: телячья ножка по-милански Инградиенты: 1 большая или 2 маленькие телячьи ножки (около 1,5 кг), 80 г сливочного масла, 1 репчатая луковица, мука для обваливания, 1 морковь, 1 стебель черешкового сельдерея, 3 помидора, соль, свежемолотый черный перец, несколько листьев розмарина, около 0,125 л белого вина при необходимости, немного воды или мясного бульона, 1 ст. ложка рубленой, зелени петрушки, 1 мелко нарубленный, зубчик чеснока, 2 рубленых анчоуса (хамсы), мелко нарубленная цедра от 1 лимона. Как готовить: 1. Телячью ножку сразу при покупке распилить на 4-6 кусков толщиной 4 см. В большой кастрюле для тушения растопить 0 г сливочного масла и обжарить в нем до прозрачности мелко нарезанную луковицу. Мясо быстро вымыть, промокнуть салфеткой, слегка обвалять в муке и обжарить в жире до светло-коричневого цвета. 2. Очистить морковь и сельдерей, нарезать полосками. Помидоры обдать кипятком, снять кожицу. Все положить к мясу, посолить и поперчить. Добавить розмарин, залить вином и, закрыв крышкой, потушить в течение 1 часа. При необходимости добавить немного воды или бульона. 3. Примерно за 5 минут до подачи к столу перемешать чеснок, анчоусы и лимонную цедру, все это намазать на мясо. Затем положить мясо вместе с овощами на предварительно нагретое блюдо. 4. Сок от жаренья с добавлением небольшого количества воды хорошо уварить и перемешать с оставшейся частью сливочного масла, нарубленного хлопьями. Мясо полить соусом. Гарнир: ризотто и тушеные грибы. Рекомендуемые напитки: фруктовое итальянское белое вино,например, Пи-но Гриджо из Фриули. На 4 порции. Время приготовления: 1 час 30 минут. В каждой порции: 415 ккал.  Еще рецепт: тушеный телячий орех |
|
|
|
|
