Горячие блюда
Рецепт: говяжьи рулеты Инградиенты: 4 куска говядины, для рулетов от лодыжки (весом по 150-180 г), свежемолотый черный перец, острая горчица, (в виде пасты), 4 тонких ломтика сала с постными прожилками 2 репчатые луковицы 2 маленьких, маринованных огурца несколько листиков, розмарина, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 пучок суповой зелени, 2 помидора, 10 г размоченных сухих грибов, половина лаврового листа несколько черных, горошин острого перца 0,25 л мясного бульона (из экстракта), около 1/8 л красного вина 4 ст. ложки сметаны, крем-фреш, соль. Как готовить: 1. Говяжьи рулеты слегка отбить плоской стороной кухонного ножа или ладонью, посыпать перцем и смазать горчицей. Каждый рулет выложить ломтиком сала. 2. Луковицы очистить и нарезать полосками, маринованные огурцы разрезать вдоль по длине на четыре части, розмарин мелко порубить или растереть. Рулеты выложить половиной репчатого лука и положить по 2 полоски огурцов, посыпать розмарином и скатать. Рулеты обвить хлопчатобумажной нитью или сколоть палочкой для рулетов. В большой кастрюле для тушения разогреть растительное или сливочное масло и рулеты обжарить в нем на сильном огне. 3. Суповую зелень нарезать полосками, обдать кипятком помидоры, очистить и нарезать кусочками. Добавить остальные полоски лука, суповую зелень и на слабом огне все обжарить. Положить размоченные грибы, кусочки помидоров, приправы, залить мясным бульоном и красным вином. Рулеты плотно закрыть крышкой и на слабом огне потушить в течение 1,5 часов. 4. Рулеты выложить из кастрюли, соус протереть через сито или пюрировать миксером и немного уварить с добавлением небольшого количества крем-фреш. Соус по вкусу посолить и поперчить. Рулеты еще раз разогреть в соусе. Гарнир: жареный картофель, брюссельская или кислая капуста. Рекомендуемые напитки: позднее бургундское из Ортенау; с кислой капустой лучше сочетается ба-ден-баденское серое бургундское вино. На 4 порции. Время приготовления: 1 час 30 минут. В каждой порции: 455 ккал.  Еще рецепт: говядина тушеная |
|
|
|
|
