Горячие блюда
Рецепт: индейка с начинкой в яблочной глазури с подливой Инградиенты: Индейка весом 6 кг 1 шт. Черный крупномолотый перец 1/2 чайной ложки. Соль по вкусу. Яблочное желе 1/2 стакана. Уксус 3 столовые ложки. Молотая корица 1/2 чайной ложки. Молотая гвоздика 1/4 чайной ложки. Мука 3 столовые ложки. Растительное масло по вкусу. Свежая зелень и маленькие яблоки для украшения. Грибы 700 г. Колбаса 700 г. Сельдерей средней величины 5 стеблей. Крупная луковица 1 шт. Мякоть белого хлеба (кубиками) 700 г. Соль 1, 1/2 чайной ложки. Яйца 3 шт. Как готовить: Приготовьте начинку: порежьте сельдерей, лук, грибы и колбасу. Потомите в глубокой сковороде, периодически помешивая, сельдерей, лук и грибы до мягкости (в горячем растительном масле). Соедините смесь из сельдерея с колбасой, хлебными кубиками, солью, яйцами, добавьте полтора стакана воды. Начинку можно запекать в духовке в течение 45 минут. Затем начините этой смесью подготовленную индейку. Выпотрошите индейку, вырежьте шею (оставьте кожу) и отложите потроха и шею для приготовления подливы. Промойте индейку холодной водой и просушите. Выложите ложкой небольшое количество начинки в отверстие шеи. Затем прикрепите шею 1-2 шпажками к спинке индейки. Приподняв крылья, заверните их внутрь. Ложкой аккуратно выложите оставшуюся начинку внутрь индейки. Кожей индейки закройте начинку. Ниткой перевяжите лапки и гузку или заправьте ножки под кожу. Поместите индейку грудкой вверх в глубокий противень. Натрите птицу перцем и солью. Накройте фольгой. Выпекайте в духовке примерно 4 часа. Тем временем приготовьте подливу. В большую кастрюлю положите потроха, кроме печенки, залейте водой и на большом огне доведите до кипения. Потомите на маленьком огне 45 минут. Добавьте печенку, готовьте еще 15 минут. Процедите, сохранив бульон. Из шейки удалите кости. Крупно нарежьте шейку и потроха. Накройте крышкой, поставьте в холодильник в отдельных емкостях мясо и бульон. Приготовьте яблочную глазурь. В сотейнике на среднем огне доведите до кипения яблочное желе, уксус, корицу и гвоздику. Кипятите глазурь до загустения, при этом постоянно помешивая. За 30 минут до окончания приготовления птицы снимите фольгу и поливайте индейку вытопившимся жиром. За десять минут до окончания готовки намажьте индейку яблочной глазурью и продолжайте запекать, периодически смазывая остатками глазури. Индейка будет готова, когда ножки птицы станут мягкими. Выложите птицу на большое подогретое блюдо. Приготовьте подливу из потрохов: процедите жир от индейки через ситечко и вылейте его в чашку средней величины. Добавьте в эту сковородку 1 стакан бульона из потрохов и смешайте с остатками жира, вылейте все в чашку с жиром от индейки. Дайте постоять несколько секунд, пока жир не отделится от мясного сока. Выложите 2 столовые ложки жира от индейки в двухлитровую кастрюлю. Добавьте остатки бульона и достаточное количество воды к мясному соку, чтобы получилось три стакана. В глубокую сковородку выложите жиры, поставьте на средний огонь, высыпьте туда муку, половину чайной ложки соли. Готовьте, помешивая, до золотистого цвета. Постепенно смешивайте с мясным соком, готовьте до загустения. Положите туда потроха и шейку, прокипятите. Вылейте подливу в соусник. Время подготовки: 50 мин. Время приготовления: 240 мин. Порции: 14 порций.  Еще рецепт: индейка по-рыцарски |
|
|
|
|
