Горячие блюда
Рецепт: судак в вине Инградиенты: Шампиньоны 750 г. Сок лимонный 1 столовая ложка. Соль по вкусу. Масло сливочное 50 г. Судак 1 (около 1,2 кг). Эстрагон по вкусу. Петрушка 1 пучок. Лук-шалот 100 г. Рислинг 500 мл. Лавровый лист по вкусу. Сливки 300 мл. Как готовить: Вымойте шампиньоны и залейте водой, добавьте лимонный сок, щепотку соли и 20 г сливочного масла. Накройте крышкой и тушите 10-12 минут. Шампиньоны откиньте на сито, отвар соберите и выпарьте до 125 мл. Духовку разогрейте до 225?С. Рыбу выпотрошите, вымойте и промокните салфеткой. Отрежьте голову и плавники. Хвостовой плавник можно укоротить. Эстрагон и петрушку крупно нарежьте. Рыбу внутри посолите и наполните зеленью. Мелко нарежьте лук-шалот. Рислинг смешайте с грибами, добавьте лук-шалот и лавровый лист. Доведите до кипения, положите рыбу, оставшееся сливочное масло, накройте крышкой и поставьте в духовку на самый нижний уровень. Через 15 минут снимите крышку, рыбу переверните и тушите еще 10-15 минут. Затем выложите рыбу на блюдо, накройте смоченным в горячей воде полотенцем и поставьте в открытую выключенную духовку. Соус из рислинга процедите и выпарьте до половины объема. Добавьте грибной отвар, сливки и варите на сильном огне, пока не получится густой соус. Посолите и разогрейте в нем шампиньоны. Снимите полотенце и удалите кожу. Можно полить рыбу соусом или подать соус отдельно. Время подготовки: 30 мин. Время приготовления: 60 мин. Энергетическая ценность: 660 ккал на одну порцию. Порции: 4 порций.  Еще рецепт: испанский омлет с грибами |
|
|
|
|
