Горячие блюда
Рецепт: говяжий язык под пикантным соусом Инградиенты: 1 язык (около 1,6 кг) 1 кг говяжьих костей 100 г растительного масла 200 г уксуса 50 г сливочного масла 200 г белого сухого вина корнишоны, петрушка, кервель 150 г моркови 150 г лука 50 г лука-шалот 0,5 л говяжьего бульона томатный соус букетик зелени соль, перец Как готовить: Вымачивать язык в проточной воде в течение нескольких часов, затем положить в кастрюлю, залить холодной водой, поставить на огонь, довести до кипения, вынуть из кастрюли, охладить в проточной воде, а затем дать лишней воде стечь. В гусятнице разогреть 100 г растительного масла и 30 г сливочного, обжарить в нем со всех сторон язык, а также 1 кг костей с мясом, нарубленных на небольшие куски, добавить крупно нарезанные морковь и лук. Аккуратно слить растительное масло, а в гусятницу влить говяжий бульон, добавить 1 ст. ложку обжаренной до золотистого цвета муки, хорошенько размешать, чтобы не было комочков, две ложки томатного соуса, букетик зелени, посолить, поперчить, довести до кипения, накрыть гусятницу крышкой и поставить в не очень горячую духовку на 2,5-3 часа. Вынуть язык, снять с него кожицу и держать в теплом месте. Отдельно в кастрюле поставить на огонь 1 стакан белого сухого вина и 1 стакан уксуса с 50 г нарезанного лука-шалот, обжаренного в сливочном масле, в этот соус процедить через марлю бульон, в котором варился язык, все прокипятить несколько секунд, наконец в соус положить 3 чайные ложки нарезанных корнишонов, петрушки, кервеля. Язык нарезать ломтиками, выложить в продолговатое подогретое блюдо, полить соусом и подавать. На гарнир можно подать картофельное пюре, пюре из зеленого горошка, вермишель и т. д. На 6 порций.  Еще рецепт: говяжье филе, запеченное в тесте, под соусом с мадерой |
|
|
|
|
