Горячие блюда
Рецепт: Poularde truffee en vessie. пулярка с труфелями в свином пузыре. Инградиенты: 2-3 черных трюфеля, нарезанных ломтиками 6 ст. л. мадеры или пополам портвейн и коньяк 1 свиной пузырь соль немного уксуса 1 пулярка из Бресса примерно на 2 кг перец 2 мелко нарезанные моркови 1 мелко нарезанный стебель порея 1 мелко нарезанный корень сельдерея 2 мелко нарезанные маленькие белые репки 1 маленькая луковица, разрезанная пополам, нашпигованная половинкой лаврового листа и гвоздичкой 125 мл куриного бульона Рекомендуемые вина: Moulin-a-Vent. Как готовить: Трюфели мариновать в мадере или в портвейне с коньяком не менее 1 часа. Свиной пузырь положить в соленую воду с уксусом. Шейку пулярки отрезать таким образом, чтобы кожица свисала. Отрезать кончики крылышек. Пулярку положить на стол грудкой наверх. Пальцами подлезть под кожицу и острожно ее отделить от мяса, в том числе и на окорочках. Дать трюфелям стечь и распределить их под кожицей. Маринад отставить в сторонку. Пулярку посолить, поперчить, шейку зашить пищевыми нитками. Окорочка и крылышки прикрепить к туловищу. Пулярку засунуть в свиной пузырь. Поставить в кастрюлю отверстием вверх. Сложить в кастрюлю морковь, порей, сельдерей, репки, нашпигованный лук, вылить куриный бульон и маринад от трюфелей. Завязать и проткнуть несколько раз иглой. Варить около 1 1/4 часа в соленой воде на медленном огне, затем вынуть и открыть пузырь. Сок собрать, уварить наполовину и протереть. Залить им нарезанную пулярку. Совет: свиной пузырь можно заменить фольгой для жаренья в форме шланга. На 6 порций.  Еще рецепт: Cailles farcies aux raisins. фаршированные перепелки с виноградом. |
|
|
|
|
