Горячие блюда
Рецепт: Cailles farcies aux raisins. фаршированные перепелки с виноградом. Инградиенты: 4 перепелки Для начинки: 1 мелко нарезанная луковка шалота 3 ст. л. сливочного масла 50 г белого хлеба печень перепелок или 50 г печени птицы 1 ст. л. коньяка 100 г фарша птицы 1 яйцо соль, перец, тимьян 50 г гусиной печени 100 мл белого вина 250 г зеленого и черного винограда Как готовить: Варианты: перепелок можно подавать и в холодном виде, и как заливное. Для этого надо из готового концентрата приготовить жидкость для заливного и залить охлажденных перепелок. Остальной холодец нарезать кубиками и подавать к заливным перепелкам. Или можно перепелок просто поджарить и каждую обернуть тонким ломтиком шпика. Рекомендуемые вина: Cotes du Rhone, например, Hermitage или Comas. Выпотрошить перепелок, не повредив кожицу, в том числе и на шпике. Для начинки: лук-шалот поджарить в 1 ст. л. сливочного масла. Хлеб размочить в воде. Лук-шалот, хорошо отжатый хлеб, печень и коньяк прокрутить в миксере. Хорошо перемешать с мясом птицы и яйцом. Посолить, поперчить, добавить тимьян. Перепелок нетуго набить этой массой. Гусиную печень разрезать на 4 части и вложить в середину начинки. Отверстия зашить пищевыми нитками. Около 1,5 ст. л. сливочного масла в посуде для жаренья разогреть в духовке при 220 градусах. Со всех сторон обжарить перепелок, посолить, поперчить, накрыть масляной пергаментной бумагой и жарить еще 15 мин. Вынуть из духовки и поддерживать в теплом состоянии. Вынуть нитки. Довести до кипения жидкость от жаренья вместе с белым вином. Быстро обжарить в масле виноград. Положить к перепелкам. Соус подавать отдельно или залить им нарезанных перепелок. На 4 порции.  Еще рецепт: Poulet a la dijonnaise. курочка в горчично-сырном соусе. |
|
|
|
|
