Горячие блюда
Рецепт: Omble chevalier au beurre blanc. озерный голец в белом масляном соусе Инградиенты: Для бульона: 300 мл белого вина 1 нарезанная кружочками морковь 1 крупно нарезанная луковица 1 веточка тимьяна 1 веточка петрушки 1/2 лаврового листа соль Для масляного соуса: 50 г нарезанного шалота 2 ст. л. белого винного уксуса 4 ст. л. сухого белого вина 100 г свежего сливочного масла 2 ст. л. сливок соль, белый перец 4 готовые к жаренью рыбы по 250 г каждая Рекомендуемые вина: савойское белое вино или Chardonnay, Chabiis, Meursault или Pouilly-Fuisse Как готовить: Бульон: все ингредиенты варить 10 минут, затем остудить. Масляный соус: шалот, уксус и белое вино уваривать, пока не останется примерно 3 ст. л. жидкости. Процедить ее через сито, хорошенько отжимая шалот. Масло нарезать маленькими кусочками. Жидкость вновь нагреть, добавить сливки, довести до кипения, затем снизить температуру и постепенно добавлять масло в соус. Посолить, поперчить. Рыбу положить в остывший за это время бульон и медленно нагреть, но не кипятить. 5 минут настаивать рыбу, затем снять кастрюлю с огня. Выложить рыбу на блюдо, соус подавать отдельно. На 4 порции.  Еще рецепт: рыба с пореем |
|
|
|
|
