Горячие блюда
Рецепт: мидии из шаранта. Mouclade Инградиенты: 2 кг мидий 4 нарезанные луковки шалота 1 мелко нарезанная луковица репчатого лука 2 ст. л. сливочного масла 200 мл белого вина молотый перец 150 мл сливок 2 яичных желтка 1 ч. л. порошка карри соль Рекомендуемые вина: белое Graves или Bordeaux Как готовить: Раковины тщательно вымыть щеткой под проточной холодной водой. Выщипать "бороду". Потушить лук-шалот и репчатый лук в масле в высокой кастрюле. Добавить вино и перец и кипятить примерно 10 мин. Опустить в кастрюлю мидии, накрыть крышкой и довести до кипения на большом огне. Как только появится пар, снять крышку и хорошенько перемешать мидии. Когда створки раковин откроются, слить жидкость в подставленную посуду, довести до кипения и дать выкипеть до одной трети. За это время снять с мидий одну створку, выложить их в форму для запеканок и поддерживать в теплом состоянии. Процедить жидкость от варки. Хорошо перемешать сливки, яичные желтки и порошок карри. Помешивая, влить туда жидкость от варки, перелить все опять в кастрюлю и разогреть, но не доводить до кипения. Посолить, поперчить и вылить соус на мидии. Блюдо запекать в разогретой духовке 3-4 мин при температуре 220°С и подаче жара сверху. Совет: самые вкусные мидии - с июля по январь. Сломанные или не открывшиеся в кипятке раковины лучше выбросить. На 4-6 порций.  Еще рецепт: бургундский крендель. Gougere bourguignonne |
|
|
|
|
