Горячие блюда
Рецепт: Terrine de pore. запеченная свинина по-крестьянски Инградиенты: 3 ст. л. нарезанного базилика 1 ст. л. оливкового масла 2 ст. л. Маrc или коньяка 250 г постного свиного фарша 250 г фарша из телятины или птицы соль черный молотый перец 1/4 ч. л. молотого кориандра 1 щепотка молотого пимента (гвоздичный перец) 1 большая, мелко нарезанная луковица 1 ст. л. сливочного масла 100 г телячьей или печени птицы 100 г шпика, нарезанного очень тонкими ломтиками 2 лавровых листа Рекомендуемые вина: красное местное вино из Бургундии или божоле Как готовить: Примерно 1 ст. л. базилика смешать с оливковым маслом и Marc или коньяком. Хорошо перемешать с фаршем и поставить на 2 часа в холодильник. Фарш перемешать с солью, черным перцем, кориандром и пиментом. В течение 5 мин обжаривать лук в сливочном масле и перемешать с фаршем. Печень нарезать мелкими кусочками. Выложить миску ломтиками шпика. На него положить половину фарша. Распределить по нему печень. Посыпать оставшимся базиликом. Выложить остальной фарш. Положить сверху лавровые листочки. Обложить шпиком. Накрыть крышкой. Миску свободно запаковать в алюминиевую фольгу и тщательно защипать ее края. Наверху в середине проделать маленькую дырочку. Поставить в форму для запеканок, наполовину заполненную горячей водой. Около 1 3/4 часа запекать в духовке при температуре 160°С. Вода должна не кипеть, а слегка бурлить. Остудить на водяной бане. Снять крышку. Прижать маленькой дощечкой, чтобы форма не стала выпуклой. Удалить лишний жир. На 6 порций.  Еще рецепт: кенигсбергские кнедлики |
|
|
|
|
