Горячие блюда
Рецепт: индейка по-рыцарски Инградиенты: 1-1,5кг индейки, 2 ст. ложки измельченного репчатого лука, 2 ст. ложки измельченной моркови, 1 долька чеснока, 1 веточка сельдерея, 1 веточка петрушки, 1 лавровый лист, 1 стакан воды, 0,5 стакана сухого белого вина, 200 г белых сушеных грибов, 2 желтка, 0,25 стакана сливок 20%-ных, 0,5 стакана сухарей, 6 ст. ложек жира для обжаривания, 1 стакан риса, 2 ст. ложки сливочного масла, 100 г сала-шпика, 2 горошины черного перца. Как готовить: Индейку разделать - отделить кости и белое мясо от грудки. Кости и все мясо, за исключением белого, положить в кастрюлю (если есть потроха, положить и их), добавить замоченные грибы, лук, коренья, специи, влить воду. вино, довести до кипения и варить на слабом огне около часа. Затем бульон процедить, грибы пропустить через мясорубку и положить в бульон. Желтки взбить со сливками, помешивая, влить немного бульона (яйца не должны свернуться), вылить эту массу в бульон и варить минут 7, все время мешая и не давая закипеть. Посолить. Если соус получился густой, разбавить сливками, если жидкий, продолжать держать на огне. Белое мясо разрезать на 8-12 кусков, каждый обмакнуть в соус, обвалять в сухарях и обжарить в кипящем жиру до появления золотистой корочки. Сваренное в бульоне мясо пропустить через мясорубку, прогреть, полить соусом до образования густой массы, посолить и выложить на середину подогретого блюда. Вокруг положить хорошо сдобренный маслом отварной рис, по краям - кусочки обжаренного белого мяса вп ремешку с ломтиками поджаренного хрустящего сала. Подать с горячим соусом.  Еще рецепт: рождественская индейка с беконом |
|
|
|
|
