Гарниры
Рецепт: Gratin dauphinois. картофельная запеканка дофинэ Инградиенты: 750 г рассыпчатого картофеля 1 зубчик чеснока 50 г масла примерно 300 мл молока (чтобы картофель был целиком погружен) соль, перец мускатный орех 300-350 мл сливок Как готовить: Картофель очистить и быстро сполоснуть. Не оставлять в воде! Нарезать очень тонкими кружками. Натереть форму для запеканки надрезанным зубчиком чеснока и основательно смазать частью масла. Положить картофель и залить молоком. Посолить, поперчить, добавить мускатный орех. Довести до кипения на плите или в духовке. Добавить половину сливок, хорошенько перемешать и добавить оставшееся масло, нарезанное стружкой. Продолжать печь запеканку в предварительно разогретой духовке при 150 °С примерно 1,5-2 часа. В течение этого времени постоянно добавлять оставшиеся сливки и время от времени слегка помешивать, чтобы не образовалась твердая корка. Однако на поверхности блюда допустимо появление коричневых пятен. Лучше всего сначала накрыть запеканку алюминиевой фольгой, чтобы она не высохла. Сливки должны превратиться в густой крем. За 10 минут до окончания готовки снять фольгу и поднять температуру до 200 градусов, чтобы запеканка подрумянилась. Хорошо подходит к жареному мясу или грилю, но ни в коем случае - к блюдам с соусами, как это принято считать. А вот против мяса в собственном соку возражений нет. Совет: картофель должен лишиться своего крахмала, чтобы образовать соус к запеканке. Поэтому нельзя оставлять его в воде. По этой же причине он готовится медленно, при небольшой температуре. Запеканка не должна быть выше 3-4 см. На 4 порции.  Еще рецепт: Artichauts a la vinaigrette. вареные артишоки |
|
|
|
|
