Французская кухня
Инградиенты: для теста: 300 г просеянной муки 20 г воды 10 г соли 150 г сливочного масла 1 яйцо для начинки: 1-2 ст. л. сливок или молока 3 яйца (или 2 яйца и 4 желтка) 150 г копченого сала или ветчины 60 г сыра 2 щепотки молотого перца Как готовить: Киш (искаженное эльзасское kuche) - значит пирог, который, по словам одного гурмана, можно есть три раза в день: "...утром он будет великолепным завтраком, среди дня - прекрасной закуской, а вечером будет хорош с чашкой бульона". Насыпать холмиком муку на столе или в большой миске. Сделать углубление, положить размягченное масло, соль, яйцо и 1 ст. ложку воды. Все перемешать. Тесто скатать в шар, посыпать мукой и оставить на несколько часов (предпочтительней даже готовить тесто накануне, с вечера). Затем тесто раскатать в пласт диаметром 30-35 см, выложить в смазанную форму или сковороду, желательно с толстыми стенками и дном, чтобы тесто не сгорело. По краям тесто сбрызнуть водой и аккуратно загнуть его излишки внутрь формы, защипывая пальцем. По дну тесто наколоть вилкой в нескольких местах и положить сверху тонкие ломтики обжаренного сала или ветчины, на сало положить ломтики сыра. В миске взбить яйца (или 2 яйца и 4 желтка) с очень небольшим количеством соли и перца, добавить сливки и снова взбить; вылить содержимое в форму для теста и запекать в горячей духовке 15-20 минут. Подавать на стол прямо из духовки. На 4 порции.  Еще рецепт: Gigot du docteur. баранья ножка по-докторски. |
|
|
|
|
