Французская кухня
Инградиенты: 1 кг трески 100 г растительного масла (лучше оливкового) 1 стакан молока щепотка перца обжаренные ломтики белого хлеба Как готовить: Несмотря на то, что треску ловят в северных морях, самое знаменитое блюдо из нее придумано на средиземноморском побережье, в Провансе, а любят во всей Франции. В детской сказке "Лоскутик и облачко" главный специалист по приготовлению манной каши Барбацуца говорит: "...В манной каше главное - хорошенько размешивать". Так вот в брандаде - тоже. Она потому так и называется, ведь "брандар" значит хорошенько перемешивать, в чем и состоит секрет успеха. И еще, чтобы получить хорошую брандаду, необходимо иметь очень свежие продукты. Очищенную, нарезанную на куски хорошую белую треску отварить в течение 8-10 минут от момента закипания в кур-буйоне. Из рыбы выбрать кости, снять с нее кожу, измельчить. В кастрюле разогреть 50 г оливкового масла и, когда масло разогреется, погрузить в нее треску. Держать на огне, очень энергично помешивая деревянной лопаткой, до получения почти тестообразной массы. Убавить огонь и, продолжая энергично помешивать, добавлять понемногу оставшиеся 50 г масла, чередуя время от времени с горячим молоком, чтобы от 3/4 до 1 стакана молока было вмешано в блюдо. Добавить раздавленный зубчик чеснока, посолить, поперчить по вкусу. Готовое блюдо должно иметь цвет и консистенцию картофельного пюре. Выложить брандаду горкой на блюдо и украсить гренками, нарезанными в форме треугольников и обжаренными в растительном масле. На 4 порции.  Еще рецепт: паштет из утки с вишней |
|
|
|
|
