Французская кухня
Инградиенты: утка 1,8 кг утиная печень 1 утиный желудок 250 г свиного фарша 200 г свежего сала 400 г вишен 50 г коньяка лук-шалот 1 яичный желток 1 лавровый лист веточка тимьяна соль, перец Как готовить: Вишню очистить от косточек и поставить мариноваться в коньяке. Почаще помешивать.Мясо утки отделить от костей, снять кожу. Самое нежное мясо - ножки, грудку - нарезать на тонкие полоски, толщиной 1 см, остальное мясо пропустить через мясорубку с печенью и желудком. В миске перемешать свиной фарш с утиным, мелко нарезанный лук, яичный желток, 1 ст. ложку коньяка, в котором мариновалась вишня, соль и перец. Свиное сало тоже нарезать на полоски, толщиной 0,5 см. Дно и стенки керамической миски выстелить тонкими ломтиками сала или полотняной тканью. Треть фарша выложить на дно миски, затем равномерно разложить часть ломтиков утки и сала, покрыть частью отжатой вишни. Снова положить слой фарша и повторить операцию. Наконец, закрыть остатками фарша, сверху положить лавровый лист и веточку тимьяна. Завернуть в ткань или закрыть ломтиками сала. Накрыть миску, поместить на водяную баню и запекать в духовке 1,5 часа. За 20 минут до готовности снять крышку. Подавать охлажденным. На 8 порций.  Еще рецепт: киш "лорен" |
|
|
|
|
