Французская кухня
Инградиенты: 1 кусок сырой крестьянской ветчины весом примерно 1,2 кг 700 мл белого вина (Масоn или Pouilly-Fuisse) 1 луковица, нашпигованная 1 лавровым листом и 1 гвоздичкой 2 ноги ягненка 500 г костей ягненка 5 горошин перца 3 зернышка кориандра соль, перец немного свеженарезанных трав (тимьян, кервель, эстрагон) 1 мелко нарезанный лист шалфея 100 г мелко нарезанного лука-порея половина корня сельдерея, нарезанного кубиками 2 моркови, нарезанные кубиками 1 яичный белок 150 г мелко нарезанного лука-шалота 1 измельченный зубчик чеснока 5 ст. л. нарезанной петрушки 2 ст. л. сливочного масла Рекомендуемое вино: белое бургундское, например Pouilly-Fuisse или Масоn Как готовить: Ветчину отмачивать 12 часов, после чего прокипятить в большом количестве воды и слить воду. Полтора литра свежей воды с белым вином, луком, ногами и костями ягненка и все специи и травы варить полчаса. Добавить ветчину. Примерно на 1 1/4 часа оставить на маленьком огне. Вынуть ветчину, отвар хорошенько прокипятить. Добавить лук-порей, сельдерей, морковь и яичный белок. После двух-трех закипаний уменьшить огонь. Овощи и накипь аккуратно удалить. Снова добавить ветчину и 30 мин томить на очень маленьком огне. Охладить ветчину в отваре. Лук-шалот, чеснок и петрушку жарить в масле 3 мин. Снять с ветчины кожу. 800 г ветчины без жира нарезать кусочками размером 1 см. Мелко нарезать мясо с ног ягненка, перемешать с ветчиной. Выложить в миску слоями с луком-шалотом. Бумажное полотенце намочить, выжать и положить в дуршлаг. Процедить через него отвар. Медленно наполнить отваром суповую миску. Поставить в холодильник в прикрытом виде на 4-6 часов. Подавать в суповой миске или перевернуть на тарелку. К блюду подходит багет с маслом. Совет: в холодильнике блюдо сохраняется 5-6 дней. На 6 персон.  Еще рецепт: лягушечьи лапки со сметаной |
|
|
|
|
