Французская кухня
Инградиенты: 100 мл коньяка соль белый перец 2 раздавленных зубчика чеснока 1,2 кг бараньей ноги с костью 1 л крепкого Bordeaux 2 ст. л. оливкового масла 1/2 ч. л. тимьяна 1 щепотка мускатного ореха 4 ягоды можжевельника 1 лавровый лист 1 ч. л. сахарной пудры 1 ч. л. пищевого крахмала Вариант: таким способом можно приготовить и баранью лопатку без кости, свернутую в рулет. Рекомендуемые вина: Haut-Medoc. Как готовить: Смешать коньяк, немного соли, перец и чеснок. Баранью ногу смазать этой смесью, завернуть в пленку и положить на 1 день в холодильник. Хорошо перемешать вино, оливковое масло, тимьян, немного мускатного ореха, слегка подавленные ягоды можжевельника, лавровый лист, сахарную пудру и немного соли и перца. Положить ногу в этот маринад. Переворачивать два раза в день. Мариновать 5-7 дней. Нога все время должна быть покрыта жидкостью. Можно добавить немного вина. Вынуть ногу из маринада, дать жидкости стечь и промокнуть ногу бумажным полотенцем. На вертеле или в духовке на гриле медленно поджарить "с кровью" (30-35 минут) или до готовности (40-45 минут). Если уличный гриль не снабжен вертелом, то ногу надо завернуть в алюминиевую фольгу и время готовки увеличить на 10-15 минут. Рекомендуется пользоваться термометром для жаренья. Протертый маринад уварить наполовину, смешать крахмал с небольшим количеством воды и сгустить им соус. На 6-8 порций.  Еще рецепт: Poitrine de baeufaux herbes. бычья грудинка из арля. |
|
|
|
|
