Французская кухня
Инградиенты: 1 курица около 1,4 кг с шеей и внутренностями 12 жемчужных луковок 100 г свежих шампиньонов 80 г постного шпика 1 морковь 2 ст. л. сливочного масла 1 веточка сельдерея 2-3 веточки петрушки 1 лавровый лист 1 ч. л. нарезанного тимьяна 1 зубчик чеснока 450 мл крепкого красного вина, например бургундского 100 мл куриного бульона 3 ст. л. коньяка соль, перец, мускатный орех 40 г свежего сливочного масла по желанию Рекомендуемые вина: красное бургундское, например Cote-de-Nuit. Как готовить: Курицу разрезать на 8 частей. Очистить луковки. Шампиньоны почистить и разрезать на 4 части. Шпик нарезать тонкими полосками, морковь очистить и нарезать кружочками. Курицу обжарить в масле, затем вынуть из кастрюли. В оставшейся жидкости обжарить шпик, луковки и шампиньоны. Через 5 минут вынуть. Опять положить в сковороду курицу, морковь, сельдерей, петрушку, лавровый лист, тимьян и раздавленный чеснок. Быстро обжарить. Добавить половину вина. Накрыть и тушить 10 минут. Добавить бульон, накрыть и тушить 15 минут. Опять положить шпик, луковки и шампиньоны. Варить около 5 минут. Вынуть курицу и поддерживать в теплом состоянии. Добавить в соус оставшееся вино и уварить соус наполовину. Приправить коньяком, мускатным орехом, посолить и поперчить. Еще немного уварить. По желанию добавить в соус свежее сливочное масло. Залить курицу соусом. В качестве гарнира подходит вермишель или вареный картофель. Можно подать и чесночные сухарики. Совет: это блюдо прекрасно можно готовить заранее, за день. Благодаря тому, что оно настоится в соусе, оно станет еще вкуснее. Хотя в этом случае рекомендуется сократить время приготовления, поскольку при разогревании мясо может перевариться. На 8 порций.  Еще рецепт: Cotes de veau au Roquefort. телячьи стейки с соусом из рокфора. |
|
|
|
|
