Французская кухня
Инградиенты: 100 г соленого шпика 2 моркови 3 стебля порея (только белая часть) 5 1/2 ст. л. сливочного масла 12 головок жемчужного лука 3 очищенных зубчика чеснока 1 веточка сельдерея 2-3 веточки петрушки 1 лавровый лист 1 маленький стручок острого красного перца 700 мл крепкого французского красного вина 1,5 кг выпотрошенной речной рыбы (угорь, карп или линь) 100 г разрезанных на 4 части шампиньонов соль, перец 3 ст. л коньяка, по желанию 1 ст. л. муки 2-3 ломтика багета сливочное масло для жарения Рекомендуемые вина: Brouilly или Fleurie Как готовить: Шпик нарезать кубиками. Вскипятить около 200 мл воды, слегка обварить в ней шпик и слить воду. Очищенную морковь нарезать ломтиками, порей - колечками. Разогреть около 2 ст. л. сливочного масла. Добавить очищенные луковки, целые зубчики чеснока и шпик. Хорошо перемешать, затем добавить сельдерей, петрушку, лавровый лист и стручок перца. Постепенно подливать вино и довести до кипения, не закрывая крышкой. Отрезать рыбам головы. Мякоть рыбы нарезать большими кусками и слегка обжарить в сливочном масле вместе с головами. Через 5 мин головы вынуть и добавить шампиньоны. Посолить и поперчить, тушить еще 3-4 минуты, залить коньяком и фламбировать. Положить кусочки рыбы и шампиньоны в соус. Потушить 5 минут. Муку смешать с оставшимся маслом. Добавить в соус, хорошо перемешать и продолжать тушить на слабом огне, пока соус не загустеет. Хлеб нарезать кубиками, обжарить в масле и подавать с рыбой. Совет: можно использовать и рыбное филе. Хотя в этом случае блюдо не будет таким сочным. На 4 порции.  Еще рецепт: Capoumfarci a la mode de Guillaume. фаршированная скорпена |
|
|
|
|
