Французская кухня
Инградиенты: 1 молодая щука около 1,2 кг 2 ст. л. сливочного масла 4 мелко нарезанные луковки шалота 250 мл белого вина (Anjou или Muscadet) соль, перец 1/2 ч. л. английского горчичного порошка 100 мл сливок 60 г масляной стружки Рекомендуемые вина: белое Anjou, Muscadet, Sancerre или Saumur Как готовить: Разделанную щуку нарезать ломтиками толщиной в 3 см. Быстро обжарить их в масле с обеих сторон. Добавить шалот и жарить 1-2 минуты, затем вылить вино. Куски рыбы посыпать солью и перцем и дать постоять 5 минут под полузакрытой крышкой. Вынуть рыбу из сковороды и поддерживать в теплом состоянии. Оставшуются жидкость уварить до половины. Хорошо перемешать сливки и горчичный порошок и вылить в соус. Продолжать варить, пока соус не станет густым. Добавить стружку масла. Приправить и вылить на кусочки щуки. На 6 персон.  Еще рецепт: угорь с соусе из зелени. Anguille au vert |
|
|
|
|
