Французская кухня
Инградиенты: 1 кг хорошо выдержанного духового мяса, 100 г сала, 20 мл коньяка, свежемолотый черный перец, немного молотого имбиря немного мускатного ореха соль, 0,5 л сухого белого вина 1 букетик пряной зелени (1 маленький лавровый лист, 1 веточка тимьяна, 3 стебля петрушки), 1 телячья ножка, 1 кусок свиной кожи, 50 г сливочного, или топленого масла, 1 большая морковь, 1 луковица, нашпигованная 3 гвоздиками, 0,25 л мясного бульона (из экстракта). Кроме того 500 г моркови, 16 маленьких луковиц, немного сливочного масла. Как готовить: 1. Мясо быстро вымыть и промокнуть салфеткой. Сало нарезать полосками, смочить 2 столовыми ложками коньяка и обвалять в смеси из перца, имбиря и мускатного ореха. В течение получаса дать пропитаться. 2. Мясо нашпиговать полосками сала по направлению мышечных волокон, то есть вдоль по длине части туши. Натереть солью и перцем. Положить в маленькую кастрюлю, залить оставшейся частью коньяка и вина. Добавить букетик зелени. Оставить мариноваться на ночь. 3. Телячьи ножки вместе с кожей положить в холодную воду, довести до кипения и снова остудить. 4. В тяжелой кастрюле для тушения разогреть жир и положить хорошо обсушенное мясо, обжарить его со всех сторон до коричневой корочки. Добавить телячьи ножки, кожу, очищенную морковь и шпигованную луковицу и тоже обжарить. Полить маринадом и мясным бульоном. Кастрюлю плотно закрыть крышкой. Дополнительно накрыть алюминиевой фольгой. 5. Жаркое в течение 4 часов либо на плите на слабом огне потушить, либо запечь в предварительно нагретом духовом шкафу при температуре 200 градусов на средней полке. 6. Морковь нарезать толстыми кружками. Очистить луковицы и обвалять в небольшом количестве растопленного сливочного масла до светло-желтого цвета. 7. Мясо выложить из кастрюли. С телячьей ножки срезать мясо и, так же как кожу, нарезать кубиками. Соус протереть через сито (приготовленные вместе с мясом овощи послужат для загущения соуса). Если соус получается слишком густой, добавьте еще один стакан вина. По вкусу посолить. Мясо, кружки моркови, лук, нарезанную телячью ножку и кожу, а также соус снова положить в кастрюлю. Кастрюлю плотно закрыть крышкой и на слабом огне потушить еще в течение часа. 8. Мясу дать постоять некоторое время, затем уже нарезать ломтиками. Соус обезжирить и еще раз по вкусу приправить. Ломтики мяса разложить на предварительно нагретом блюде, полить соусом и украсить кубиками кожи. Гарнир: тушеный картофель. Рекомендуемые напитки: сухое белое вино, то же самое, которое использовалось для приготовления этого блюда. На 6 порций. Время приготовления: 6 часов 30 минут. Время Маринования: в течение ночи. В каждой порции: 540 ккал.  Еще рецепт: гребешок в сухарях |
|
|
|
|
