Французская кухня
Инградиенты: 2 бычьих хвоста, 140 г черешкового сельдерея, 150 г моркови, 250 г красного репчатого лука, красное вино, бульон из телятины, оливковое масло, 1 долька чеснока, гвоздика, лавровый лист, 2 ст.л. свежего тимьяна (1 ч.л. сушеного), 3-4 веточки петрушки, перец черный горошком, сушеные белые грибы, сливочное или топленое масло. Как готовить: Из телятины сварить бульон. Хвосты нарубить на кусочки. Для маринада смешать нарезанные крупно лук, сельдерей, морковь и чеснок. Добавить вино, оливковое масло, гвоздику, лавровый лист, тимьян, петрушку и перец. Залить хвосты и мариновать 12 часов. Замочить грибы. Кусочки хвостов вынуть из маринада, обсушить и обжарить на топленом масле. Сложить в жаровню, добавив овощи, грибы, маринад и бульон. Тушить в духовке 2 часа. Вынуть хвосты из жаровни и остудить, затем хорошо их охладить. Затем из охлажденных кусочков осторожно вырезать кости, стараясь не повредить мясо снаружи. Должны получится "мясные колечки". Из овощей и жидкости от жаркого сделать пюре и проварить до состояния соуса, если необходимо - загустить или разбавить бульоном. Для начинки - 0,5 л молока довести до кипения, добавить 50 г сливочного масла, соль, мускатный орех, всыпать 90 г манки и дать разварится. Снять с плиты и вбить 2 желтка и 1 ст.л. тертого сыра. Из кондитерского мешочка выдавить начинку в середину каждого кусочка. Залить соусом и запекать в духовке 10 минут.  Еще рецепт: устрицы, запеченные в раковинах |
|
|
|
|
