Французская кухня
Инградиенты: 1 почка, 100 г масла, 1 ч. ложка муки, 0,5 стакана мадеры, 0,5 ч. ложки перца, 250 г грибов. Как готовить: Очистить и вырезать жир с говяжьей почки, нарезать ее на ломтики и обжарить на большом огне в кипящем масле. Это следует сделать очень быстро, чтобы почка покрылась корочкой и не выпустила свой сок. Для этого взять довольно большую сковороду, так как если кусочки будут лежать слишком плотно, они не обжарятся и потеряют сочность. Как только почка затвердеет, посыпать ее мукой, добавить мадеру, немного бульона, чтобы образовался соус, посолить, поперчить. Добавить немного бульона и подавать. По желанию можно использовать грибы, предварительно отваренные и добавленные в последнюю очередь. Чтобы почки не стали жесткими, они не должны кипеть более 10 мин.  Еще рецепт: медальоны из мозгов со взбитым сыром |
|
|
|
|
