Французская кухня
Инградиенты: 1,5 кг говяжьей вырезки. Для маринада: 2 луковицы, по 1 шт. моркови, сельдерея и петрушки, 2 лавровых листа, 10 горошин перца, 2,5 стакана воды, 1/4 стакана уксуса. Для гарнира: 150 г сухих белых грибов, 300 г моркови, 300 г репы, 500 г картофеля, 200 г кабачков, 1 стакан молока, 1 ст. ложка муки, 1 стакан сухарей, 3 яйца, 1 ст. ложка картофельной муки, 1 маленький кочешок цветной капусты, 400 г капусты белокочанной, 150 г масла, 100 г белого хлеба, 2 ст. ложки толченых сухарей. Для соуса: по 1 ч. ложке сливочного масла и муки, 1,5 стакана бульона, 100 г шампиньонов, 1 ч. ложка сливочного масла для шампиньонов, сок из 1/2 лимона. Как готовить: Маринад вскипятить, добавить по вкусу соль. Мясо положить в глубокую жаровню, залить горячим маринадом, закрыть крышкой и поместить в духовку со средним жаром на 45 мин - 1 ч. Сухие белые грибы отварить в небольшом количестве воды, мелко порубить и потушить в масле (1ч. ложка) до готовности. Морковь порезать кубиками, положить в кастрюльку, добавить 1 ч. ложку масла, соль и сахар по вкусу, 0,5 стакана молока и тушить до мягкости. Так же приготовить репу. Цветную капусту отварить в соленом кипятке до мягкости, разобрать на мелкие кочешки, сварить, обсушить, полить маслом, смешанным с поджаренными сухарями. Белокочанную капусту и картофель сварить по отдельности, процедить и отдельно пропустить через мясорубку. В протертый картофель вбить 2 яйца, положить 1 ст. ложку картофельной муки, посолить, замесить. Раскатать из массы валик толщиной в палец, порезать на кусочки длиной 3-4 см, скатать в шарики, обвалять их в разболтанном яйце и панировочных сухарях, обжарить в раскаленном фритюре. Пропущенную через мясорубку отварную капусту отжать от сока вбить в нее яйца, всыпать 0.5 стакана сухарей, сформовать маленькие, величиной с пятикопеечную монету котлетки, обвалять в сухарях и обжарит в масле. Мясо нарезать тонкими широкими ломтями, разложить "чешуей" на длинном блюде в один ряд, кругом уложить все гарниры небольшими кусочками, подбирая по цветам. Залить соусом. Приготовление соуса. Муку и масло прогреть на сковороде, посолить, развести 1 стаканом бульона, добавить сок от жареного мяса. Шампиньоны очистить и потушить, закрыв крышкой, до готовности с 1 ч. ложкой сливочного масла, лимонным соком и 0,5 стакана бульона. Готовые шампиньоны мелко порезать и вместе с соком добавить в соус.  Еще рецепт: камбала или палтус с грибами |
|
|
|
|
