Французская кухня
Инградиенты: 4 ст. ложки сливочного масла, 4 ст. ложки пшеничной муки, 1,5 стакана бульона, полученного при отвари ва-нии языка, или коричневого мясного бульона, 1/3 стакана сахара, 1/4 стакана 3%-ного винного уксуса, 1/3 стакана изюма (без косточек), 3 ст. ложки натертой цедры апельсина, 2/3 стакана растолченных грецких орехов, 2,5 кг отваренных языков. Как готовить: Сливочное масло растопить в сотейнике. Размешивая, всыпать муку и обжарить так, чтобы она окрасилась в коричневый цвет. Не прекращая размешивать, влить тонкой струйкой бульон и довести до кипения. Убавить огонь и держать на слабом огне 5 мин. Отдельно на небольшой сковороде растопить сахар в уксусе и варить до тех пор, пока жидкость не станет коричневой. Влить ее, размешивая, в соус. Добавить в соус изюм, апельсиновую цедру, предварительно ошпаренную кипятком, грецкие орехи и перемешать. Нарезанные ломтиками языки положить на блюдо и перед подачей к столу полить соусом.  Еще рецепт: жареная телячья печень |
|
|
|
|
