Французская кухня
Инградиенты: Основа: 1-2 жирных каплуна зажареных целиком или частями. Если птица целая, соус поливают сверху, если птица кусочками, соус наливают в порционные соусники. Для соуса: 2 фунта очень белого, молотого миндаля, 1 грудка каплуна, отваренная и смолотая; 1 кусок белого хлеба для крошек; бульон из каплуна; немного "agraz" - незрелого винограда или сока незрелого винограда. Полунции имбиря. Полунции белого сахара. 3 унции хорошей розовой воды. Для гарнира: кусочки яблока; разновидность соуса - "retama" (желтый испанский цветок); 1 желток; шафран; немного agraz. Как готовить: Смолоть и растереть грудку и миндаль вместе. Намочить хлебные крошки в бульоне и добавить в смесь. Добавить agraz, имбирь, сахар и немного бульона. Процедить-протереть смесь и осторожно нагреть, часто помешивая. Варить примерно полчаса. В конце добавить в соус розовой воды. Взять часть белого соуса и добавить 1 желток, шафран и еще немного agraz, так чтобы соус стал желтым и немного более кислым, чем белый. Подача: жареного каплуна положить на тарелку, полить белым соусом и гарнировать кусочками яблока. Если каплун подается кусочками, соус разлить по соусникам.  Еще рецепт: бланманже (современный перевод) |
|
|
|
|
