Французская кухня
Инградиенты: 2 большие луковицы 3 толстых стебля лука-порея (только белая часть) 4 моркови 4 маленькие белые репки (по вкусу) 3 ст. л. свиного жира или масла 5 горошин перца 1 раздавленный зубчик чеснока 2 веточки тимьяна 1 веточка сельдерея 2 лавровых листа 1 гвоздика соль 6 средних картофелин 2 кг рыбы, например морской щуки, морского угря, морского черта, макрели, морского петуха Для соуса винегрета: 2 ст. л мелко нарезанного лука-шалота 2 ст. л. слабого красного винного уксуса соль перец 4 ст. л. масла из виноградных косточек или другого масла для салатов 2 ст. л. нарезанной петрушки или лука-резанца 12 тонких тостов из белого хлеба Рекомендуемые вина: Savennieres, Chateau de Chamboureau, белый Graves или Entre-Deux-Mers. Как готовить: Лук и лук-порей нарезать очень тонкими колечками. Морковь и репку нарезать кружочками и вместе с луком и луком-пореем тушить в свином жире или масле. Горошины перца слегка раздавить скалкой. Добавить вместе с чесноком, тимьяном, сельдереем, лавровым листом и гвоздикой. Залить примерно литром воды и слегка посолить. Картофель очистить, вымыть и нарезать ломтиками толщиной 2-3 мм. Почистить рыбу, выпотрошить ее, отрезать головы. Добавить к супу 2-3 головы и картофель. Варить примерно 15 мин. Крупную рыбу нарезать вместе с костями. Маленькую, например макрель, опускать целиком. Облить рыбу бульоном. Еще раз посолить и оставить тушиться при небольшой температуре на 8-10 мин. Для соуса-винегрета: перемешать лук-шалот и уксус, приправить солью и перцем. Хорошенько вмешать туда масло, добавить петрушку или лук-резанец. Удалить рыбные головы. Рыбу и картофель подавать на тарелке, приправив винегретом. Суп с тостами по желанию подавать до или после рыбы. На 6 порций.  Еще рецепт: запеченный луковый суп. Gratinee des halles |
|
|
|
|
