Французская кухня
Инградиенты: 4 ст. ложки сливочного масла, 1/3 стакана мелко нарезанного лука, 500 г телячьей печени, 2 ч. ложки пшеничной муки, 1 стакан сливок, 2 яйца, 2 ст. ложки коньяка, 1,5 ч. ложки соли, 0,5 ч. ложки свежемолотого душистого перца. Как готовить: Растопить в жаровне 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем нарезанную ломтиками печень и лук в течение 10 мин. Пропустить через мясорубку. Отдельно растопить на сковороде оставшееся масло, всыпать в него, помешивая, муку, соль, перец. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить в нее сливки и довести до кипения. Держать на слабом огне 5 мин. Отдельно взбить с коньяком желтки и тонкой струйкой добавить к ним половину горячего соуса, непрерывно размешивая, чтобы не допустить свертывания. Добавить желтки в фарш и тщательно размешать. Взбить белки до образования воздушной (но не сухой) пены и влить их тонкой -струйкой в фарш. Еще раз все хорошо взбить, поместить в кастрюлю, поставить в большую неглубокую сковороду, в которой на 2 см налита горячая вода. Закрыть кастрюлю промасленной бумагой и поставить в предварительно нагретую духовку на 1 час.  Еще рецепт: желе с красным вином |
|
|
|
|
