Французская кухня
Инградиенты: 1 утка весом 1,8-2 кг, 4 ст. ложки мелко нарезанного репчатого лука, 2 ст. ложки свиного жира, 4 моркови, 50 г шпика, 2 стакана сухого белого вина, 1 веточка петрушки, 1 веточка сельдерея, 3 стакана воды, 60 г свежих грибов (лучше белых или шампиньонов), 1 зубок чеснока, 2 апельсина, 0,5 стакана свежих вишен (или консервированных вишен из компота), 1 ст. ложка вишневого сиропа (если берутся свежие вишни), 2 ч. ложки соли, 1/4 ч. ложки черного перца. Как готовить: Утку выпотрошить, вымыть, обсушить, натереть солью и перцем, положить внутрь натертую на терке 1 ст. ложку апельсиновой цедры и связать ножки и крылышки ленточкой из марли. Потроха вынуть. Приготовление бульона. 2 ст. ложки лука и потроха утки подрумянить в свином жиру, добавить половину порции мелко нарезанной моркови, сельдерей и петрушку, укроп, соль по вкусу, половину мелко нарезанного шпика; когда все подрумянится, влить стакан сухого белого вина и держать на слабом огне 2-3 мин, добавить воду, довести до кипения и варить на среднем огне еще примерно 40 мин. В жаровню или кастрюлю положить немного свиного жира, 2 ст. ложки измельченного лука, остальную морковь, половину порции шпика, щепотку мускатного ореха, соль, перец, веточку ча-бера, грибы и растолченный зубок чеснока. Как только жир растопится, хорошенько все перемешать и положить в жаровню подготовленную утку. Когда утка слегка подрумянится, влить 1 стакан сухого белого вина. Как только количество жидкости уменьшится наполовину, добавить 2 стакана заранее приготовленного процеженного бульона. Закрыть крышкой и оставить тушиться на слабом огне в течение 1,5 ч или до тех пор. пока утка не станет мягкой. Снять с огня. Оставить утку на ночь в жаровне. На следующий день утку выложить на блюдо. Снять с сока весь жир, подогреть сок и протереть сквозь мелкое сито всю гущу из жаровни. Полученный соус в виде пюре выложить в небольшую кастрюльку. Положить в пюре 2 ст. ложки апельсиновой цедры, которую предварительно выдержать в кипятке 5 мин, чтобы она потеряла горечь. Добавить сок из 2 апельсинов, вишни, вишневый Сироп, подогреть на слабом огне 1-2 мин. Остудить. Утку можно украсить дольками апельсина и зеленым салатом. Соус подать отдельно. Отличным гарниром считается печеный картофель. К этой утке не надо подавать ни салата из апельсинов, ни зеленого горошка.  Еще рецепт: угорь с зеленью |
|
|
|
|
