Французская кухня
Инградиенты: Для паштета: 750 г грудки индейки, 1 ст. ложка свеженатертого имбиря, тертая цедра 1 лимона, по щепотке корицы и гвоздики, 60 г коньяка, 4 мелкие луковицы, 200 г свежих шампиньонов, 75 г сливочного масла, 2 ст. ложки сметаны, 1 яйцо, соль, перец. Для желе: 400 г куриного бульона, 25 г желатина, 125 г мадеры. Как готовить: Приготовление паштета. Половину мяса нарезать полосками толщиной 1 см, посолить, поперчить и замариновать в коньяке в течение 3-4 ч. Оставшееся мясо крупно нарезать, посолить, завернуть в фольгу и положить на 30 мин в морозильную камеру. Луковицы и грибы мелко нарезать, обжарить в масле, посолить, поперчить, добавить сметану и слегка уварить. Мясо измельчить миксером до пюреобразной массы, добавить яйцо и грибную массу. Выложить мясное пюре и маринованные полоски индейки в смазанную жиром форму и прикрыть фольгой, смазанной жиром. Запекать в разогретой до 180'С духовке на водяной бане около 1 ч. Приготовление желе. Холодный куриный бульон процедить через марлю и подогреть. Замоченный и отжатый желатин распустить в разогретом бульоне. Добавить мадеру. Холодный паштет залить желе, можно украсить сладким перцем. Паштет хранится в холодильнике 5-6 дней.  Еще рецепт: жюльен из курицы с маслинами |
|
|
|
|
