Французская кухня
Инградиенты: 3 кг крупных испанских ракушек, 2 крупные луковицы, пряные травы (тимьян, петрушка, лавровый лист), щепотка шафрана, 150 г сухого белого вина, 50 г коньяка, 3 желтка, 4 ст. ложки жирных сливок, 20 г сливочного масла, перец. Как готовить: Почистить ракушки, удалить черную часть, вымыть их под струёй воды. Обжарить на слабом огне нарубленный лук в течение 15-20 мин. Тем временем ракушки выложить в кастрюлю и залить 50 г вина. Поставить кастрюлю на сильный огонь. Как только ракушки раскроются, снять кастрюлю с огня. Процедить полученный отвар, вылить 1/3 отвара на обжаренный лук, добавить вино, специи и поперчить. Потомить все на небольшом огне до частичного выпаривания жидкости. Снять мелкие створки с ракушек, положить створки с тельцем ракушки в глубокую сковороду, предварительно хорошо нагретую. Ракушки надо положить открытой стороной вверх, накрыть их фольгой для сохранения тепла. Смешать сливки, яйца и коньяк. Вылить их в отвар и тщательно перемешать. Хорошо прогреть на среднем огне, постоянно помешивая. Как только закипит, снять с огня, вылить кипящий соус на ракушки и тотчас же подавать.  Еще рецепт: угорь по-марсельски |
|
|
|
|
