Еврейская кухня
Инградиенты: 2-3 кг рыбы 100-200 г хлеба или мацемела 5-6 луковиц 2 свеклы 3 моркови 1 ст. л. сахара 1 ст. л. растительного масла 2 яйца лавровый лист, перец и соль по вкусу Как готовить: Для приготовления этого блюда используют речную рыбу (щука, карп, сазан, толстолобик, судак). Рыбу очистить от чешуи, отрезать голову и, не разрезая брюшка, вынуть внутренности, удалить жабры и тщательно промыть рыбу от сгустков крови у позвоночника. Рыбу нарезать порционными кусками. Из каждого куска вырезать мякоть, не повредив кожи. Для приготовления фарша нарезанную мякоть рыбы вместе с луком и белым хлебом (предварительно замоченным в воде и хорошо отжатым) пропустить через мясорубку 2 раза (вместо булки можно добавить мацемел - муку из мацы). В фарш добавить сырое яйцо, сахарный песок, соль, перец, мелко натертую морковь и все тщательно перемешать. Фарш не должен быть жидким. Приготовленным фаршем заполнить куски рыбы, где была вырезана мякоть, и сравнять ножом, смоченным в воде. На дно кастрюли положить нарезанные кружочками свеклу, морковь, тщательно промытую луковую шелуху, кости, плавники и голову щуки или другой рыбы. Поверх овощей поместить фаршированные куски рыбы, на которые положить еще слой овощей, потом опять рыбу и снова слой овощей. Рыбу с овощами залить холодной водой так, чтобы вода только покрыла их, и, закрыв кастрюлю, поставить варить на слабый огонь на 1,5 часа, считая с момента закипания воды. Во время варки необходимо следить, чтобы рыба и овощи не пригорели, верхний слой рыбы надо изредка поливать образовавшимся бульоном. Рыбу вместе с овощами красиво разложить на блюде. Оставшийся процеженный бульон налить в соусник и подать к столу.  Еще рецепт: форшмак (геакте эринг) |
|
|
|
|
