Английская кухня
Инградиенты: Для йоркширского пудинга: 250 мл молока, 4 яйца, 250 г муки, соль, свежемолотый белый перец, 1 щепотка свеженатертых мускатных орехов, 1 ст. л. говяжьего или свиного жира. Для ростбифа: 1,2 кг ростбифа (филейной части говядины), 1/2 ч. л. свежемолотого черного перца, 1 ст. л. соуса "Ворчестер", 2 ст. л. сухого шерри, 1/2 ч. л. зеленого перца горошком, 4 ст. л. масла, 1 ч. л. соли. Как готовить: Молоко вскипятить и охладить. Яйца с мукой сильно взбить в миксере, постепенно вливая молоко, приправить солью, перцем и мускатным орехом и оставить набухать в холодильник под крышкой на 1 час. Ростбиф вымыть и просушить. Слой жира надрезать ромбами острым ножом, не повредив при этом волокна мяса под жиром. Через надрезы жир при жареньи сможет выходить и капать на пудинг. Смешать перец с соусом, шерри, толчеными горошинами зеленого перца и маслом. Натереть этой смесью мясо, положить в миску и мариновать 30 минут. Во время маринования ростбиф следует несколько раз перевернуть. Разогреть духовку до 250 °С. Смазать решетку для жаренья маслом и сполоснуть поддон холодной водой. Ростбиф промокнуть и натереть солью. Мясо выложить на решетку (среднее положение) духовки, поддон установить в нижнем положении. Жарить мясо 15 минут. Тесто для пудинга еще раз хорошо перемешать, Разогреть говяжий жир и смешать в поддоне с уже вытекшим мясным соком. Тесто выложить в поддон, равномерно распределить, снова поставить в духовку (нижнее положение) и выпекать йоркширский пудинг под ростбифом. Через 10 минут снизить температуру до 200 °С и все готовить еще 15 минут. Оставить ростбиф в выключенной духовке на предварительно нагретой тарелке на 10 минут, чтобы мясной сок мог распределиться внутри куска. Нарезать йоркширский пудинг полосками. Нарезать ростбиф. С этим блюдом сочетаются брокколи с миндальным маслом и запеченые томаты, украшенные базиликом. На заметку Если после жаренья ростбиф мягкий на ощупь, то внутри он еще с кровью. Если он лишь слегка продавливается под пальцем, значит внутри он прожарился. Рекомендуется использовать термометр для измерения внутренней температуры. Если он показывает 45 °С, то мясо внутри еще с кровью, при 60 °С оно уже готово.  Еще рецепт: жареные крабы |
|
|
|
|
