Китайская кухня
Инградиенты: 4 сушёных китайских гриба 1 целая рыба (карп, лещ или другая рыба с белым мясом весом около 1 кг, или две рыбки поменьше) 2 ст. л. рисового вина или сухого шерри 1 ч. л. соли 2 яйца 3 ст. л. пищевого крахмала 1 зубчик чеснока 2 см корня имбиря 3 стебля лука-порея 60 г бамбуковых побегов (банка) морковь средней величины 100 г мороженого зелёного горошка Соус: 1/2 чашки куриного бульона 1/2 чашки воды 1/2 чашки уксуса 4 ст. л. сахара 4 ст. л. томатного кетчупа 1 ст. л. густого соевого соуса 1 ст. л. рисового вина или сухого шерри 1 ст. л. кукурузного крахмала Арахисовое или кукурузное масло для фритирования и жаренья. Как готовить: Грибы на полчаса положить в горячую воду. За это время очистить от чешуи, выпотрошить рыбу и как следует вымыть. Обсушить бумажным полотенцем. Сделать несколько диагональных надрезов на рыбе, прорезая до хребта, но не разрезая. Как следует натереть рыбу рисовым вином и солью, не забывая о надрезах. Перемешать яйца и обмакнуть в них рыбу, затем обмакнуть её в крахмал, чтобы она была им покрыта. Очищенные чеснок и имбирь раздавить или мелко нарезать. Порей вымыть и нарезать кусочками по 2-3 см. Дать стечь жидкости с бамбуковых побегов и нарезать их полосками толщиной со спичку. Морковь вымыть и тоже нарезать соломкой. Горошек сварить за 3 минуты. Отжать разбухшие грибы и нарезать полосками. Смешать все ингредиенты соуса. Закипятить в воке или фритюрнице достаточное для жаренья во фритюре количество масла и 7-8 минут жарить на нём рыбу, перевернуть и столько же жарить с другой стороны. Вынуть, дать стечь и поддерживать в тёплом состоянии. Сполоснуть вок или сковороду. Разогреть 3 ст. л. масла в воке или сковороде, потушить чеснок и имбирь. Добавить грибы, порей, горошек, бамбук. Морковь жарить около 2 минут на сильном огне при быстром помешивании. Отставить в сторону. В кастрюле довести до кипения ингредиенты соуса и варить, пока соус не загустеет. Смешать с соусом быстро обжаренные при помешивании овощи. Залить рыбу и подавать с рисом в горячем виде. На 2 порции.  Еще рецепт: курица с рисом по-китайски |
|
|
|
|
