Закуски
Рецепт: Terrine de poireaux aux artichauts violets. запеченные артишоки из юзэ Инградиенты: 30 маленьких нежных стеблей лука-порея соль 6 артишоков, лучше всего, маленькие фиолетовые из Прованса сок 1 лимона 1 пучок лука-резанца 4 ст. л. нарезанной гладколистной петрушки 1,5 ст. л. нарезанного кервеля перец 6-7 пластинок желатина 1,2 л концентрированного нежирного мясного бульона Рекомендуемые вина: белое Cotes du Rhone, например Viognier или Chatoneuf-du-Pape. Как готовить: Стебли лука-порея очистить и слегка проварить в кипящей соленой воде. Затем сразу охладить в ледяной воде, чтобы сохранить зеленый цвет. Слить воду и положить на поднос, накрытый тканью. До дальнейшей обработки поставить в холодильник. С артишоков обобрать жесткие листья и нарезать их вдоль тонкими ломтиками. Сразу же смазать лимонным соком, потом сварить в соленой воде, пока они не станут почти мягкими. При использовании крупных артишоков варить и резать ломтиками только донышки. Лук-резанец мелко нарезать и смешать с петрушкой и кервелем. Посолить и поперчить. Положить желатин в холодную воду. Бульон хорошо нагреть. Размельчить желатин и растворить в горячем бульоне. Добавить зелень. Половину бульона вылить в прямоугольную форму. Слоями выложить порей и артишоки. Вылить остальной бульон. Содержимое формы обернуть прозрачной пленкой и положить сверху груз. Хранить в холодильнике. На следующий день подавать с выжатым холодным способом оливковым маслом или ароматизировать трюфельным соком (или соусом). На 6 порций.  Еще рецепт: холодец из ветчины. (Jambon persille) |
|
|
|
|
